Wer in Nürnberg auch beim Ausgehen bio essen und trinken möchte, der hat bislang nicht gerade eine üppige Auswahl. Das ist besonders Schade, ist doch in Nürnberg mit der Bio-Fach die Weltleitmesse für bio essen+trinken zu Hause.

Wir hatten ja schon darüber berichtet. Das Wittmanns bio essen + trinken hat seit Juni 2010 seine Tore in der Beckschlagergasse 8 geöffnet. Wir haben es nun selbst mal ausprobiert.

Mit Produkten aus organisch-biologischem, vornehmlich regionalem Anbau, wollen Chefkoch Klaus Kalweit und Koch & Künstler Christoph Haupt zeigen das Bio + Genuß durchaus zusammen gehört.

Wie man auf dem Foto sieht ist der Eingangsbereich noch etwas provisorisch, aber es wird täglich am Feinschliff im äußeren Erscheinungsbild gearbeitet. Im Innenraum ist es aber schon recht gemütlich und die handgeschriebene Speisekarte hat Charme.  Noch hat Familie Wittmann Zeit, mit den Gästen über die Philosophie ihres Restaurants, ihre Ideen und Visionen und die Vorzüge ihrer Gerichte zu diskutieren. Es macht Spaß ihnen zuzuhören und die Begeisterung der beiden zu spüren. Wenn alles gut geht, soll auch noch ein Bio-Hotel folgen. Auch das würde Nürnberg sicherlich gut zu Gesichte stehen.

So bestellten wir dann statt des geplanten Tomatensalats auf Empfehlung von Dieter Wittmann die fritierte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse. Das klang uns beim lesen noch etwas zu abenteuerlich doch Dieter Wittmanns Begeisterung hat uns dann doch angesteckt und wir haben es auch nicht bereut. Ein tolles Gericht mit besonderer Würze gerade für die Sommermonate. Auch der Wirsingstrudel der als 2. Gang folgte war vorzüglich.

Da ja auch vorwiegend regionales auf den Tisch kommen soll, wird sich die Speisekarte mit den Jahreszeiten entsprechend wandeln. Erfreulich ist auch, dass es auch für Vegetarier leckere Alternativen gibt! Wir werden das sicherlich immer wieder ausprobieren!

Im Augenblick ist das Wittmanns noch ein Geheimtipp in bester Lage, aber das wird bei diesen leckeren Speisen und trotzdem fairen Preisen sicherlich nicht mehr lange so bleiben.

Das Wittmanns hat Montag - Sonntags immer mittags von 11.30Uhr - 14.30Uhr und abends dann wieder ab 17.30Uhr geöffnet.

Ãœberzeugt euch selbst!

Guten Appetit wünscht das Bluepingu Team!

Mach den kleinen Unterschied!
die Bluepingu Redaktion
Frank Braun

Siegfried Gallus, seineszeichens Präsident des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes, hatte die Idee zum Salon der Genüsse, (die der  Slowfood Traditionsveranstaltung Salon del Gusto nicht ganz unähnlich ist). Im letzten Jahr gab es im Freilandmuseum von Bad Windsheim einen ebenso bescheidenen wie beachtenswerten Anfang, in diesem Jahr steppt in Beilngries der (problemlose) Bär .

Salon der Genüsse vom 27. bis 30. Juni 09 im Sulzpark Beilngries

Siegfried hat es geschafft, die Sache zur Herzensangelegenheit der gesamten Bayerischen Staatsregierung weiterzuentwickeln und deshalb werden sich dort die Minister die Mikrofone in die Hand geben. Ein großer Teil des Rahmenprogramms findet in der Frankenschauküche der Möbelmacher aus Ahorn statt, wo von Spitzenköchen und Jägern eindrucksvoll demonstriert wird, dass Küchen aus heimischem Holz unkaputtbare Werkzeuge zum engagierten Kochen sind und ein wunderbarer Ort, um wertvolle Lebensmittel stilgerecht zuzubereiten. Umweltbotschafter, Ernährungsexperte und Moderator Herwig Danzer will zusammen mit den Referenten die Freude am Kochen rüberbringen aber auch das Know How für einen bewussten Einkauf, der die Region und den Genuss voranbringt. 

Samstag und Sonntag sind eher die Tage fürs "normale Publikum," Montag und Dienstag sind auch die Berufsschulen vertreten, was das Showkochen vor so viel Fachleuten richtig spannend macht. Denn deren Meinungen werden in spätestens 10 Jahren die Entwicklung der Gastronomie beeinflussen. Deshalb versucht Danzer – nicht zuletzt als stellvertretender Sprecher der Regionalbewegung Mittelfranken – eine Begeisterung für Bio, für Regionalität und für das solide Handwerk in der Küche zu entfachen und deshalb zeigen bayerische Spitzenköche, wie Qualität jenseits der Fertigprodukte produziert wird. Das kann man nach jeder Show auch schmecken. Der Eintritt ist frei.

Homepage Salon der Genüsse

Beitrag im Nachhaltigkeitsblog

Sonderseite bei den Möbelmachern

Rezepte vom Salon 08

Alle Fotos vom Salon08

Noch ist Bio-Essen ein Exot in fränkischen Gaststätten und auch fair gehandelte Produkte werden nur selten eingesetzt. Für die selbsternannte Bio-Hauptstadt Nürnberg gibt es hier sicherlich noch Verbesserungspotential.

Die gute Nachricht, die Anzahl der Restaurants und Gaststätten, die auch beim Essen Nachhaltikeit in den Topf bringen wollen steigt.

In unserem regional-lotsen findet ihr in der Kategorie "gastronomie" Gaststätten und Catering Betriebe, die sich bio und (leider nur manchmal) auch fair auf die Fahnen geschrieben haben.